「自然からの小さな発見を形にする」をモットーに活動を続ける、千葉県夷隅郡大多喜町にある蒸留所mitosayaとコラボした蒸留酒の第二弾です。
以下mitosaya.comより引用
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梅の実の緑色が徐々に黄色に変わり、てっぺんが淡くピンクに色づいてきた6月初旬。地元の梅林でたわわに生った実を、漂う香りとともに収穫しました。本当はもう少し待ちたいところですが、前年、完熟まで待っていたところ猿に横取りされた苦い経験から今回は安全策をとります。収穫後にしばらく熟成させ、桃のような香りと果肉に柔らかさが出てきたところで、あらく砕き、酵母を加え発酵させます。酵母には、華やかな香りを引き出す日本酒用のK901酵母を使用し、一ヶ月の発酵のあと蒸留。一部の梅はライススピリッツに浸漬しフレッシュな香りを引き出した後に蒸留しました。 ブレンドに用いる希釈水には、石川県金沢市で採取したクスノキ科のシロダモの枝葉を、香林居で蒸留した芳香蒸留水を使用。最後に今年の春に採取した白梅、紅梅の花を漬け込み、淡い色と杏仁のような香りをまとわせました。 幾層にも重なる梅の芳香とシロダモの清涼感が組み合わさった、気品のある味わいをお楽しみください。
品目：ブランデー
内容量：500ml
原材料：梅の実、梅の花（千葉県産）、シロダモの枝葉（石川県産）、ライスピリッツ、水
アルコール度数：42%
以下mitosaya.comより引用
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梅の実の緑色が徐々に黄色に変わり、てっぺんが淡くピンクに色づいてきた6月初旬。地元の梅林でたわわに生った実を、漂う香りとともに収穫しました。本当はもう少し待ちたいところですが、前年、完熟まで待っていたところ猿に横取りされた苦い経験から今回は安全策をとります。収穫後にしばらく熟成させ、桃のような香りと果肉に柔らかさが出てきたところで、あらく砕き、酵母を加え発酵させます。酵母には、華やかな香りを引き出す日本酒用のK901酵母を使用し、一ヶ月の発酵のあと蒸留。一部の梅はライススピリッツに浸漬しフレッシュな香りを引き出した後に蒸留しました。 ブレンドに用いる希釈水には、石川県金沢市で採取したクスノキ科のシロダモの枝葉を、香林居で蒸留した芳香蒸留水を使用。最後に今年の春に採取した白梅、紅梅の花を漬け込み、淡い色と杏仁のような香りをまとわせました。 幾層にも重なる梅の芳香とシロダモの清涼感が組み合わさった、気品のある味わいをお楽しみください。
品目：ブランデー
内容量：500ml
原材料：梅の実、梅の花（千葉県産）、シロダモの枝葉（石川県産）、ライスピリッツ、水
アルコール度数：42%